Terroirs
Primero el Terroir; luego el método
Selección
Altitud suficiente, noches frescas y suelos que den tensión natural. Vendimia a primera hora para preservar fruta y acidez.
Afinidad
Cada origen por lo que aporta: precisión aromática, textura limpia, final seco.
Continuidad
Repetimos donde la consistencia manda. Método antes que moda.
Verdejo – Tempranillo
Castilla y León
Meseta alta, noches que enfrían la fruta y suelos de caliza, cascajo y arcillas finas. De ahí sale un trazo limpio y tenso.
En Verdejo buscamos un cítrico vertical, preciso, sin verde.
En Tempranillo, fruta roja nítida y tanino fino: profundidad sin peso.
Vendimiamos al amanecer en su punto justo, fermentación precisa y, después, GOLO en baja temperatura para separar el alcohol sin tocar el carácter. El resultado es serenidad con nervio.
Muscat
Toledo
Interior luminoso, veranos secos y suelos de calizas, arenas y yesos.
El Muscat se muestra limpio: flor blanca, cítrico, final recto.
Cosechamos temprano para conservar frescor y textura ligera; la fermentación afina el perfume y GOLO trabaja en silencio, preservando la esencia aromática. Ofreciendo un perfil puro, claro, que no necesita alzar la voz.